ソース 19 ▲ 羽車ウスター・熟成ソース

　“熟成”の文字、パッケージの見た目からして、ちょっといわゆる“地ソース”の範疇に入らない風情の羽車ウスター、今回は“ソースカツ丼”に使って試してみました。
　まずは、そのままで。前回のブラザーソースと比較した結果、ま、ひとことで言えば「大人なソースやなぁ」って感じ。スパイスのよく効いたシャープな味わい。酸味が前に出ることのなく、旨味がそこそこ感じられるのに、ドライな印象が残ります。こう書けばどこか「馴染めないのか？」と思われるかもしれませんが、そうではありません。沈殿物もそこそこあって、自然なとろみも心地よく…レッテルのイメージ通りの本格派っぽいソースです。ある種“男のソース”って感じ？って、何が“男の”やねん。
　で、次にカツとキャベツにかけて食してみますと、揚げモンの香ばしさとええハーモニーを…って、大体、どこのウスターでもそうですわな。グレードは違うと思いますけど、ここハグルマのウスター、「２度づけおことわり」で知られる新世界はジャンジャン横丁の有名な串カツ店２店でも使われているみたいで、ここのソース瓶を確認しています。ま、そのまま使ってるのかどうかは、解りませんが。
　今は和歌山県下に工場を置くハグルマ。元々は大阪南区に生まれ、戦後堺で発展した会社みたいですから、これはやはり“大阪のソース”といえるでしょう。“JAS特級”と王道を行く大阪ゆかりのソース、今度はここの業務用を試してみたいと思います。ま、そのうち見つけることができたらの話ですが。

名称：ウスターソース　原材料名：野菜・果実（トマト、りんご、たまねぎ、その他）、醸造酢、砂糖、食塩、香辛料、たんぱく加水分解物、カラメル色素、調味料（アミノ酸）　製造者：ハグルマ株式会社　和歌山県紀の川市西三谷…

この“熟成”の２文字、カゴメが“醸熟”、イカリが“熟味”を名乗り始めたときの名残りでは？。